“那样的馄饨，会是什么味道？”

他的话语，带着一种魔幻般的诱惑力，让李默和小刘的心脏不由自主地加速跳动起来。他们仿佛看到了一扇新世界的大门，在眼前缓缓打开。

“可是风哥，”小刘有些迟疑地说，“馄饨毕竟是家常食物，用料太高级，会不会反而失去了那种‘家’的感觉？”

林小风赞许地看了小刘一眼：“问得好。所以，我们追求的不是用名贵食材去堆砌，而是将‘普通’食材的潜力，挖掘到极限。用顶级的和牛去做馅料，那就不再是馄饨，而是另一种东西了。我们要做的，是让猪肉、面粉、韭菜这些最平常的东西，焕发出它们原本被忽略的、最极致的风味！”

他眼中光芒大盛：“就从现在开始。反正也睡不着，我带你们，重新认识一下，什么叫做——【极致之馄饨】。”

说干就干！林小风立刻让李默联系酒店厨房，支付了足够的费用后，获得了深夜使用的权限。幸好这种高级酒店的后厨是24小时有人值班的，虽然对于他们这突如其来的要求感到诧异，但在金钱和“金鼎奖得主”的名头下，还是痛快地答应了。

三人来到酒店宽敞明亮、设备齐全的专业厨房。林小风仿佛回到了自己的主场，眼神锐利如鹰。

“第一部，馅料之魂。”林小风站在案台前，语气肃然，“馄饨的灵魂，大半在于这一口馅。而馅料的灵魂，在于肉。”

他没有选择比赛时用的普通猪前腿肉，而是让酒店经理想办法紧急调来了几块不同部位、不同产地的猪肉。

“黑猪颈背肉（松板肉），肥瘦均匀，雪花分布漂亮，肉质极嫩，香气足。”

小主，

“土猪前腿肉（夹心肉），筋膜少，吸水性好，口感滑嫩。”

“伊比利亚黑猪的梅花肉，脂肪品质极高，带有独特的坚果香气。”

他将这几块肉分别摆开，如同鉴赏宝石一般，仔细观察其色泽、脂肪分布和纹理。

“馄饨馅，需要一定的脂肪来提供润泽度和香气，但过多则会油腻。肥瘦比例，控制在四比六是黄金比例。瘦肉提供口感和肉香，肥肉融化后带来汁水和油润。”

他最终选定了那块黑猪颈背肉和土猪前腿肉，按一定比例搭配。

“颈背肉提供极致的嫩滑和香气，前腿肉保证吸水和成型。至于伊比利亚猪肉，香气太独特，会掩盖其他味道，不适合做主角，或许以后可以尝试做高级版本，但今天，我们要的是最纯粹的‘家常’升级。”

选好肉，接下来是处理。

“肉，必须手工剁！”林小风斩钉截铁，再次否定了料理机，“机器的刀片高速旋转，会摩擦产热，破坏肉的细胞结构，导致肉质变柴，而且绞出的肉泥没有颗粒感，口感单一。”

他拿起两把沉重的厚背剁刀，深吸一口气。

“剁馅，讲究的是‘细切慢剁，先切后斩’。”

他先将搭配好的猪肉，仔细地剔除掉所有 visible 的筋膜和血管。然后，运刀如飞，将其切成薄片，再切成细丝，最后切成极其均匀的绿豆大小的肉粒。