他采用了多种手法交替：

“揣”——用拳头根部，用力地将面团向前方推压出去，仿佛要将所有的力量都贯注进去。

“叠”——将推开的面团折叠回来，换个方向继续推压。

“摔”——抓住面团的一端，用力地摔打在案板上，“啪！”的一声脆响，让面筋网络在剧烈的冲击下变得更加紧实。

“打”——用手掌侧面，如同刀劈斧砍般，反复击打面团。

“搓”——如同洗衣服般，将面团在案板上反复搓揉。

各种手法信手拈来，循环往复。他的动作充满了力量感和一种独特的美感，仿佛不是在揉面，而是在进行一场庄严的武道修行。

汗水顺着他的额角滑落，他也浑然不觉。他的全部心神，都沉浸在与手中面团的“交流”之中。

李默和小刘看得目瞪口呆。他们能清晰地看到，那粗糙的面团，在林小风的手中，以肉眼可见的速度发生着变化：逐渐变得光滑，变得细腻，变得充满弹性和光泽！表面如同婴儿的肌肤般柔滑，用手轻轻一按，能感受到惊人的回弹力！

整个揉面过程，持续了将近四十分钟！这不仅仅是体力的消耗，更是心神的高度集中。

最终，一个完美无瑕的面团呈现在眼前。真正的达到了“面光、手光、案板光”的三光境界！面团洁白如玉，触手温润，仿佛拥有生命一般。

“醒面。”林小风用湿布将面团仔细盖好，放在一旁，“至少一个小时。让面筋充分松弛，水分分布均匀，这样擀出来的面皮才够延展，不易回缩。”

趁着醒面的时间，林小风又将之前准备好的韭菜拿了过来。

“韭菜，要选窄叶、根部略带紫色的，这样的韭菜香味最浓，而且纤维更嫩，不易塞牙。宽叶韭菜水分多，但香味不足。”

他只用韭菜中段最嫩的部分，头尾太老或太嫩都不要。洗净后，必须彻底晾干水分，否则混入馅料容易出水。

然后，用最锋利的刀，将其切成均匀的、极其细碎的末。切好的韭菜末，也要用厨房纸吸一下多余水分。

准备工作就绪，面也醒好了。